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春节待客,我家拿手的“红焖肘子”,不油炸,上色快,皮酥肉烂

2020-01-15  来源:  作者:德安新闻

春节待客,我家拿手的“红焖肘子”,不油炸,上色快,皮酥肉烂

用肘子做菜,是不折不扣的一道“硬菜”,不管在年夜饭的团圆的餐桌上,还是春节待客欢聚的时候上桌,瘦而不柴,肥而不腻,入口即化的肘子,都是颇受欢迎,而且特别解馋的大菜。肘子分为前肘和后肘子,前肘子皮厚,筋多,胶质重,瘦肉也多,质量要比后肘子好,是做红烧肘子,东坡肘子的上好食材,选购的时候如果可能,最好选用前肘来烹饪。

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红烧肘子是鲁菜中的经典,但这道菜在家庭里制作还是稍显繁琐的,尤其是需要油炸的步骤更是不易,想吃又不想做。优质的食材“浓妆淡抹总相宜”,其实并不一定非要油炸才能色泽红润,肉质酥烂。每年到了新年期间,我家的餐桌上时常就会出现的“红焖肘子”,就是用传统的老做法烹饪的,不需要油炸,上色也简单,烹饪起来的难度和一道家常小炒差不多,红润油亮、皮酥肉烂的肘子一上桌,香味四溢,红彤彤的颜色也十分喜庆,是春节待客,年夜饭上不可少的一道美味。

春节待客,我家拿手的“红焖肘子”,不油炸,上色快,皮酥肉烂红焖肘子

所用食材:猪前肘子1个,姜一块,大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个;糖4勺,料酒3勺,生抽4勺,老抽1勺,盐,干淀粉适量。

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第一步:做肘子颜色必须要好看,一是增加食欲,二是看着也喜庆。我们不用油炸,用糖色来上色,锅中放2勺油,加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后,迅速加入半碗水,熬出一碗糖色备用。

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第二步:肘子冷水放入锅中,加入没过肘子的水,加入一些姜片和3勺料酒,中火煮开,继续煮3分钟捞出控水。

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第三步:将肘子放入高压锅,把做好的糖色全部加入锅中,再加入适量的清水,没过一大半的肘子,加4勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量的盐;加入2段大葱,1个八角,半勺花椒,2个香果,5片香叶和几片姜,高压焖煮25分钟。

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第四步:关火后,再继续焖上1个小时左右,这样会上色的更加彻底,整个肘子都会变得红彤彤的很喜庆好看。

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第五步:肘子装盘以后,把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开,淋入一些水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

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熬糖色是上色的关键,一定要把糖色熬到暗红色才算好,再加入1勺老抽,可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色,也能轻易地把肘子做的酥烂,这道菜的精髓就是“肉烂胶粘,肥而不腻”,火候不到是万万不行的。

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厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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